Beschreibung

Bewertung von mit Starterkulturen fermentiertem Süßkartoffelmehl: FTIR und GCMS

Stärke ist der Hauptbestandteil von Getreidekörnern und stärkehaltigen Lebensmitteln, und Veränderungen ihrer biophysikalischen und biochemischen Eigenschaften (z. B. Amylose, Amylopektin, Verkleisterung, Verkleisterung, Viskosität) wirken sich direkt auf ihre Endverwendungseigenschaften (z. B. Brot, Malz, Polymere) aus. Lactobacillus brevis und Debaromyces polymorphous, die früher aus fermentierter Süßkartoffelbrühe gewonnen wurden, wurden zur Fermentierung von Süßkartoffeln verwendet, und diese Starterkulturen bauten die Kohlenhydrate (Stärke) ab, um Alkohol, organische Säure und Kohlendioxyd (CO2) zu erzeugen. Studien zu identifizierten Starterkulturen von Lactobacillus brevis und Debaromyces polymorphous, die bei der Fermentierung von Süßkartoffeln als Kohlenhydratquelle verwendet wurden, produzierten Alkohol, organische Säure und Kohlendioxid (CO 2).

EAN: 9786204502373